chè đê
Posted: Tue Sep 20, 2011 8:12 pm
Chè sương sa, hạt lựu
Khi thương thức bạn sẽ cảm nhận đựoc vị ngọt thanh mát của hạt lựu và sương sa. Món chè này sẽ làm hài lòng những bị khách mời của bạn trong bữa cơm hôm nay.
Nguyên liệu:
- 100gr đậu xanh cà vỏ
- 15gr bột rau câu
- 300gr củ năng tươi (củ mã thầy)
- 300gr bột năng
- Ít lá thơm (dứa), vắt lấy nước cốt
- 400gr đường
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 300ml nước cốt dừa
- Ít va ni, màu thực phẩm đỏ
- Đá bào
Cách làm:
1. Pha bột rau câu, 300gr đường với 1,2 lít nước lạnh, quấy đều cho tan. Đun sôi, bắc xuống, nêm nước cốt chanh và quấy đều cho tan hết bọt khí. Đổ ra khay cho vào tủ cho đông lại, lấy ra bào sợi (sương sa)
2. Củ mã thầy gọt vỏ, xắt hạt lựu, trộn đều với nước cốt lá thơm, phẩm đỏ (để riêng), tiếp đó rắc bột năng vào, nhẹ tay xóc đều lên cho bột bám vào mã thầy. Đun sôi nước thả mã thầy vào, khi mã thầy nổi lên, vớt ra chậu nước sôi để nguội (hạt lựu).
3. Đậu xanh ngâm nước nóng cho nửo và ra nước màu vàng, đãi sạch, trộn với ít đường, nấu chín.
4. Hòa đường với 1 lít nước lạnh, đun sôi, tắt bếp, nêm vani, hạt lựu, sương sa. Múc nước đường, sương sa, hạt lựu, đậu xanh, nước cốt dừa, đá bào vào cốc, trộn đều lên và thưởng thức.
Chè trôi nước
Nguyên liệu:
- 250g bột nếp
- 150g đậu xanh cà
- 1/2kg đường thẻ
- 20g mè trắng,
- 1 chén nước cốt dừa
- 1 củ gừng tươi, muối, lá dứa.
Cách làm:
1. Đậu ngâm nở, nấu chín xay nhuyễn. Xào nhân đậu xanh cho ráo, nêm chút muối, chia nhân làm 25 viên nhỏ.
2. Mè rang vàng, lá dừa rửa sạch, bó lại. Gừng cạo sạch, xắt lát mỏng.
3. Bột nếp dã nhuyễn, nhồi mịn, chia làm 25 viên, ủ trong 20 phút. Nắn bột mỏng ra, cho nhân vào bao kín.
4. Cho viên bột vào luộc, khi nổi lên thì vớt ra ngâm vào nước nguội.
5. Cho đường thẻ, lá dứa vào nồi với 1 lít nước, nấu sôi đến khi hơi sánh lại. Cho các viên trôi nước vào nước đường
6. Múc chè ra chén, chan nước dừa lên, rắc gừng và mè rang vào.
Chè đậu trắng bánh lọt
Nguyên liệu:
- 200g đậu trắng
- 1 miếng thạch trắng
- 300g bánh lọt xanh, trắng
- 300g dừa nạo
- 300g đường cát trắng
- 100ml nước
- 2 thìa súp bột gạo
- 1/4 thìa cà phê muối
Cách làm:
1. Đậu trắng ngâm nở, thạch trắng xắt sợi, vắt 1 chén nước cốt dừa và 1 tô nước dão. Nước đường: đường nấu tan với nước.
2. Làm cốt dừa: Hòa tan nước dão dừa, bột gạo, muối, đường vào. Đặt tất cả lên bếp, khuấy cho hỗn hợp sệt lại. Cho nước cốt dừa vào khuấy đều, nhắc xuống. Luộc đậu trắng đến khi chín mềm, cho đường vào, rim lửa nhỏ khoảng 15 phút cho đậu thấm đường.
3. Múc đậu trắng, bánh lọt, nước cốt dừa và thạch trắng vào chén, cho thêm đá bào và nước đường vào. Khi dùng khuấy đều, ăn lạnh.
Chè thạch đỗ xanh
Nguyên liệu:
- 100g đỗ xanh cà
- 10g bột rau câu
- 1 bát nước cốt dừa
- 400g đường
- 1/2 lít nước
- 10 quả cherry
- Va-ni.
Bạn có thể mua gói bột thạch pha sẵn và khuôn nhựa ở siêu thị Big C. Có rất nhiều vị hoa quả cho bạn lựa chọn: dâu, xoài, lá dứa, cam. Nhớ pha theo đúng tỷ lệ nước theo hướng dẫn trên bao bì thì thạch mới rắn và giòn.
Cách làm:
1. Ngâm mềm đỗ xanh, hấp chín, tán nhuyễn.
2. Trộn đỗ xanh, nước cốt dừa, 100g đường, sên với lửa nhỏ, vo viên đỗ xanh.
3. Hòa bột rau câu với nước, nấu tan, cho 100g đường vào khuấy tan.
4. Xếp đỗ xanh vào bát nhỏ, múc rau câu vào, để đông lại.
5. Đun 200g đường, 2 bát nước sánh lại, nhấc xuống, cho va ni vào.
Chè chuối chưng
Nguyên liệu:
- 4 trái chuối tây
- 150g khoai tây
- 150gr khoai môn
- Hạt trân châu
- 200gr đường
- Nước cốt dừa
Bạn có thể mua nước cốt dừa đóng hộp tại các các cửa hàng siêu thị trên cả nước, giá 11.000đ. Sau khi mở hộp nên dùng nhanh trong vài ngày và bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh để tránh bị mốc.
Cách làm
1. Chuối cắt nhỏ. Khoai tây, khoai môn cắt miếng nhỏ, luộc chín. Trân châu đun sôi chừng 10''''. Cho các nguyên liệu vào xoong, nêm đường, cốt dừa là dùng được.
2. Cho chè vào ngăn mát tủ lạnh hoặc dùng với đá ăn mùa hè rất ngon.
Chè xoài hạt é
Nguyên liệu:
- 3 múi bưởi
- 1 thìa cà phê hạt é
- 1 quả xoài chín tới
- Một tí đá viên tinh khiết
- 1 thìa súp đường
Cách làm
1. Ngâm nở hạt é với nước sôi.
2. Gọt vỏ xoài, dùng thìa trong múc vài viên thịt xoài, phần còn lại cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
3. Bóc vỏ bưởi, khéo léo tách để tép bưởi không bị nát.
4. Cho các viên xoài vào bát, sau đó cho hạt é, bưởi vào.
5. Cuối cùng cho thịt xoài xay vào trộn đều, cho thêm vài thìa hạt é lên trên. Nếu thích ngọt có thể cho thêm đường.
Chè đậu xanh
Nguyên liệu:
- 300gr đậu xanh
- 150gr đường
- 4 lá thơm
- 100gr bột dong riềng (bột sắn dây)
Cách làm
1. Ngâm đậu xanh trong nước nóng khoảng 10 phút, đãi sạch. Cho đậu xanh vào lủng tre hấp chín.
2. Bắc nồi lên bếp, cho 1 tô nước lạnh, lá thơm, đường đun sôi lên, cho đậu xanh vào đun thêm 2 phút.
3. Hoà bột dong riềng với 1 chút nước lạnh, từ từ rót bột vào nồi đậu xanh, vừa rót vừa quấy đều tay để bột không bị vón, đun sôi đều, bắc xuống.
Chè đậu đen
Nguyên liệu:
- 300 gr đậu đen
- 1 mẩu vỏ quýt khô
- 200 gr đường
- 2 muỗng canh bột ngô
Cách làm:
1. Vỏ quýt khô ngâm nước nóng cho mềm. Đậu đen vo sạch, cho vào nồi nước lạnh cùng với vỏ quýt, đun sôi, vặn nhỏ lửa, đun âm ỉ. Hoà bột ngô với nước lạnh.
2. Đậu đen nứt, chín mềm, nêm đường, xuống bột ngô, đun sôi, múc ra chén.
Khi thương thức bạn sẽ cảm nhận đựoc vị ngọt thanh mát của hạt lựu và sương sa. Món chè này sẽ làm hài lòng những bị khách mời của bạn trong bữa cơm hôm nay.
Nguyên liệu:
- 100gr đậu xanh cà vỏ
- 15gr bột rau câu
- 300gr củ năng tươi (củ mã thầy)
- 300gr bột năng
- Ít lá thơm (dứa), vắt lấy nước cốt
- 400gr đường
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 300ml nước cốt dừa
- Ít va ni, màu thực phẩm đỏ
- Đá bào
Cách làm:
1. Pha bột rau câu, 300gr đường với 1,2 lít nước lạnh, quấy đều cho tan. Đun sôi, bắc xuống, nêm nước cốt chanh và quấy đều cho tan hết bọt khí. Đổ ra khay cho vào tủ cho đông lại, lấy ra bào sợi (sương sa)
2. Củ mã thầy gọt vỏ, xắt hạt lựu, trộn đều với nước cốt lá thơm, phẩm đỏ (để riêng), tiếp đó rắc bột năng vào, nhẹ tay xóc đều lên cho bột bám vào mã thầy. Đun sôi nước thả mã thầy vào, khi mã thầy nổi lên, vớt ra chậu nước sôi để nguội (hạt lựu).
3. Đậu xanh ngâm nước nóng cho nửo và ra nước màu vàng, đãi sạch, trộn với ít đường, nấu chín.
4. Hòa đường với 1 lít nước lạnh, đun sôi, tắt bếp, nêm vani, hạt lựu, sương sa. Múc nước đường, sương sa, hạt lựu, đậu xanh, nước cốt dừa, đá bào vào cốc, trộn đều lên và thưởng thức.
Chè trôi nước
Nguyên liệu:
- 250g bột nếp
- 150g đậu xanh cà
- 1/2kg đường thẻ
- 20g mè trắng,
- 1 chén nước cốt dừa
- 1 củ gừng tươi, muối, lá dứa.
Cách làm:
1. Đậu ngâm nở, nấu chín xay nhuyễn. Xào nhân đậu xanh cho ráo, nêm chút muối, chia nhân làm 25 viên nhỏ.
2. Mè rang vàng, lá dừa rửa sạch, bó lại. Gừng cạo sạch, xắt lát mỏng.
3. Bột nếp dã nhuyễn, nhồi mịn, chia làm 25 viên, ủ trong 20 phút. Nắn bột mỏng ra, cho nhân vào bao kín.
4. Cho viên bột vào luộc, khi nổi lên thì vớt ra ngâm vào nước nguội.
5. Cho đường thẻ, lá dứa vào nồi với 1 lít nước, nấu sôi đến khi hơi sánh lại. Cho các viên trôi nước vào nước đường
6. Múc chè ra chén, chan nước dừa lên, rắc gừng và mè rang vào.
Chè đậu trắng bánh lọt
Nguyên liệu:
- 200g đậu trắng
- 1 miếng thạch trắng
- 300g bánh lọt xanh, trắng
- 300g dừa nạo
- 300g đường cát trắng
- 100ml nước
- 2 thìa súp bột gạo
- 1/4 thìa cà phê muối
Cách làm:
1. Đậu trắng ngâm nở, thạch trắng xắt sợi, vắt 1 chén nước cốt dừa và 1 tô nước dão. Nước đường: đường nấu tan với nước.
2. Làm cốt dừa: Hòa tan nước dão dừa, bột gạo, muối, đường vào. Đặt tất cả lên bếp, khuấy cho hỗn hợp sệt lại. Cho nước cốt dừa vào khuấy đều, nhắc xuống. Luộc đậu trắng đến khi chín mềm, cho đường vào, rim lửa nhỏ khoảng 15 phút cho đậu thấm đường.
3. Múc đậu trắng, bánh lọt, nước cốt dừa và thạch trắng vào chén, cho thêm đá bào và nước đường vào. Khi dùng khuấy đều, ăn lạnh.
Chè thạch đỗ xanh
Nguyên liệu:
- 100g đỗ xanh cà
- 10g bột rau câu
- 1 bát nước cốt dừa
- 400g đường
- 1/2 lít nước
- 10 quả cherry
- Va-ni.
Bạn có thể mua gói bột thạch pha sẵn và khuôn nhựa ở siêu thị Big C. Có rất nhiều vị hoa quả cho bạn lựa chọn: dâu, xoài, lá dứa, cam. Nhớ pha theo đúng tỷ lệ nước theo hướng dẫn trên bao bì thì thạch mới rắn và giòn.
Cách làm:
1. Ngâm mềm đỗ xanh, hấp chín, tán nhuyễn.
2. Trộn đỗ xanh, nước cốt dừa, 100g đường, sên với lửa nhỏ, vo viên đỗ xanh.
3. Hòa bột rau câu với nước, nấu tan, cho 100g đường vào khuấy tan.
4. Xếp đỗ xanh vào bát nhỏ, múc rau câu vào, để đông lại.
5. Đun 200g đường, 2 bát nước sánh lại, nhấc xuống, cho va ni vào.
Chè chuối chưng
Nguyên liệu:
- 4 trái chuối tây
- 150g khoai tây
- 150gr khoai môn
- Hạt trân châu
- 200gr đường
- Nước cốt dừa
Bạn có thể mua nước cốt dừa đóng hộp tại các các cửa hàng siêu thị trên cả nước, giá 11.000đ. Sau khi mở hộp nên dùng nhanh trong vài ngày và bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh để tránh bị mốc.
Cách làm
1. Chuối cắt nhỏ. Khoai tây, khoai môn cắt miếng nhỏ, luộc chín. Trân châu đun sôi chừng 10''''. Cho các nguyên liệu vào xoong, nêm đường, cốt dừa là dùng được.
2. Cho chè vào ngăn mát tủ lạnh hoặc dùng với đá ăn mùa hè rất ngon.
Chè xoài hạt é
Nguyên liệu:
- 3 múi bưởi
- 1 thìa cà phê hạt é
- 1 quả xoài chín tới
- Một tí đá viên tinh khiết
- 1 thìa súp đường
Cách làm
1. Ngâm nở hạt é với nước sôi.
2. Gọt vỏ xoài, dùng thìa trong múc vài viên thịt xoài, phần còn lại cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
3. Bóc vỏ bưởi, khéo léo tách để tép bưởi không bị nát.
4. Cho các viên xoài vào bát, sau đó cho hạt é, bưởi vào.
5. Cuối cùng cho thịt xoài xay vào trộn đều, cho thêm vài thìa hạt é lên trên. Nếu thích ngọt có thể cho thêm đường.
Chè đậu xanh
Nguyên liệu:
- 300gr đậu xanh
- 150gr đường
- 4 lá thơm
- 100gr bột dong riềng (bột sắn dây)
Cách làm
1. Ngâm đậu xanh trong nước nóng khoảng 10 phút, đãi sạch. Cho đậu xanh vào lủng tre hấp chín.
2. Bắc nồi lên bếp, cho 1 tô nước lạnh, lá thơm, đường đun sôi lên, cho đậu xanh vào đun thêm 2 phút.
3. Hoà bột dong riềng với 1 chút nước lạnh, từ từ rót bột vào nồi đậu xanh, vừa rót vừa quấy đều tay để bột không bị vón, đun sôi đều, bắc xuống.
Chè đậu đen
Nguyên liệu:
- 300 gr đậu đen
- 1 mẩu vỏ quýt khô
- 200 gr đường
- 2 muỗng canh bột ngô
Cách làm:
1. Vỏ quýt khô ngâm nước nóng cho mềm. Đậu đen vo sạch, cho vào nồi nước lạnh cùng với vỏ quýt, đun sôi, vặn nhỏ lửa, đun âm ỉ. Hoà bột ngô với nước lạnh.
2. Đậu đen nứt, chín mềm, nêm đường, xuống bột ngô, đun sôi, múc ra chén.
)
